【極玩味高級中菜】必食麻辣脆燒賣.長腳蟹春卷

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講起中菜,好多人可能諗「都係嗰啲嘢啦,都係炒吓菜、蒸吓魚啦」,但原來中菜都可以加入好多新元素,玩得出神入化。銅鑼灣新開嘅「顏府御膳」就主打新派高級點心中菜,由兩位大廚師傅設計多款玩味菜式,今次最令我印象深刻嘅,真係不得不提「麻辣脆皮燒賣」。
香港人必食 「麻辣脆皮燒賣」
要食呢道「麻辣脆皮燒賣」,就要喺朝早11點半至2點嘅點心午市嚟食喇。今次點心師傅一反傳統唔做蒸燒賣,而係做麻辣炸燒賣。精髓在於用麻辣料製成嘅燒賣外皮,炸脆後入口又脆又麻,後續再食到Juicy豬肉內餡。一粒燒賣就做到多種口感味道層次,可見師傅功架,更期待陸續上枱嘅點心。
「麻辣脆皮燒賣」由呢度嘅點心師傅創作,好有驚喜。
蝦餃皮都有驚喜 「紅椒汁露筍蝦餃」
燒賣過後,當然要有點心王之稱嘅蝦餃。呢道「紅椒汁露筍蝦餃」就用美國紅甜波椒製作蝦餃皮,一放入口有微微清新味,同平時淡而無味嘅蝦餃皮更有新鮮感,望落亦白裡透紅。
內餡用新鮮蝦肉同泰國嫩荀,彈牙蝦肉同清爽嫩荀兩種口感相互交替。
「酸菜魚湯鮮竹卷」 上湯都可以係主角!
呢度嘅鮮竹卷同樣係反傳統必食點心~平時食鮮竹卷都係浸一浸湯,令鮮竹卷食落Juicy啲。今次終於輪到上湯做主角喇!酸菜魚湯輕微酸辣,令鮮竹卷嘅腐皮吸入滿滿酸辣湯,一口咬開鮮竹卷即爆湯。腐皮又有嚼勁,邊食邊滲出酸辣味,加埋豬肉、雲耳等內餡極豐富。
鮮竹卷擺盤精緻,打卡able!
「牛油果長腳蟹春卷」 春卷都有阿拉斯加長腳蟹!
「顏府御膳」環境高級典雅,所以一入門口已期待食到靚食材,只係估唔到喺點心階段就出現!香炸春卷包住嘅係阿拉斯加長腳蟹,蟹味鮮甜香濃不在話下,師傅巧妙加埋牛油果解膩更係一絕。
食春卷都食到阿拉斯加長腳蟹肉。
呢度環境典雅,坐低飲杯熱茶心境都平靜唔少。
仲有VIP房有隱私度。
新加坡風味 「新加坡黑胡椒粉絲蟹煲」
午市同晚市都有小菜食,傳統小菜亦加入唔少新元素。呢道蟹煲就用上原粒黑胡椒、白胡椒同金不換炒香,辣得快、辣得香但又唔會好嗆,用嚟襯大蟹啱晒。
大蟹多肉鮮甜,用微辣胡椒吊味好夾。
蟹底粉絲吸滿蟹肉鮮甜精華,撈埋少少蒜香、胡椒食勁香口。
中西Fusion 「慢煮牛肋排」
估唔到中菜廳都會食到牛肋排,呢道牛可以話係融入中西煮法,用上中式材料同西式慢煮方法,令牛肋排味道層次豐富又軟腍。大廚透露佢哋將上等美國安格斯牛肋排用香葉、白胡椒、花椒、八角、炸香乾蔥等醃香,再用頭抽同燒肉汁慢煮10個鐘先有呢個效果㗎。
慢煮煮法,令牛肋排肉質特別軟腍。
限量版+特別版茅台酒牆 靜待知音人
食牛當然要配酒,嚟梗晚市仲有紅酒Chateau Bellevue 2016 買一送一優惠,可以盡情飲多兩杯。其實東主亦係愛酒之人,所以除咗有紅、白、啤酒揀外,仲特別有茅台酒𠻹!店內仲有一整排茅台酒牆相當搶眼,如果睇啱都可以即場買特別版茅台㗎!

店內茅台酒牆好搶眼。
糯米飯吸滿蟶子精華 「蟶子皇櫻花蝦蒜香糯米飯」
冬天一定要食糯米飯暖吓胃,配料用鹹香微甜日本櫻花蝦、櫻花蝦醬代替傳統臘味,加埋蒜茸、蒸熟糯米飯一齊炒香。
精華之處,係最後將炒香嘅糯米飯鋪上蘇格蘭蟶子皇蒸多3分鐘,令糯米飯吸滿蟶子皇嘅鮮甜味。
糯米飯鋪上蟶子皇蒸,每粒飯都滲透蟶子精華。
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